Unidad de aprendizaje 1. Facturación en restauración
Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
Sistemas de cobro: Al contado. A crédito.
Aplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes.
La confección de la factura y medios de apoyo.
Apertura, consulta y cierre de caja.
Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a
tomar
Unidad de aprendizaje 2. Cierres de servicios en restauración
El cierre de caja.
El diario de producción: Alimento. Bebidas. Número de clientes. Número de menús. Número de cartas.
El arqueo y liquidación de caja.
Unidad de aprendizaje 3. Post-servicio
Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior
servicio.
Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre: Cafetera. Cámaras. Aparadores. Recogida de
lencería. Ventilación del local. Supervisión y desconexión de cámaras. Cierre de instalación y desmontaje
de mesas en su caso. Seguridad.